Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kursu

Gastronomi kelimesi son zamanlarda çok sık duyulmakla birlikte, meslek olarak yaygınlık kazanmaya ve üniversitelerde buna yönelik eğitimler verilmeye başlanmış durumda. Ülkemize geç gelse de gastronomi kavramı İlk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında kullanılmış ve anlam olarak da yemek kanunu olarak çevrilmiştir.
Genel olarak bakıldığında ise gastronomi, yemek bilimi, yemek sanatı gibi anlamlara gelmektedir. Meslek olarak gastronomiyi seçmek yeterliliğe, bilgi birikim ve tecrübeye dayalı bir meslek olduğu için herhangi bir mezuniyet şartı bulunmamaktadır.

Gastronomi Kursları

Gastronominin ile gurmeliğin birbirine benzetilmesi de yanlış tespit olmayacaktır. Ancak aşçılığa da yakın bir meslek olan gastronomide, yemek yemek de yemek yapmak da beraberinde kültürel bir bilinç getirmektedir. Yemeklere bakış açısı hiç bitmeyen bir yolculuğa benzetilmektedir ve hem yemek yemek, hem de yapmak konusunda geliştirilen bakış açıları oldukça geniştir. İyi bir gastronom, hangi yemeğin içerisine neyin ne kadar konulduğunu anlayabilir ve yemekleri bilinen yöntemlerin aksine, farklı malzemeleri bir araya getirerek yapıp, ortaya yepyeni lezzetler çıkartabilir.

Birbirine yakın bu meslekleri kıyaslayacak olursak aşçı bir yemeği olması gerektiği gibi mükemmel bir şekilde yapan, gurme yapılan yemeğin lezzetini, sunumunu ve kalitesinin kontrolünü yapabilecek kadar uzman denetçi, gastronom ise aşçılık ve gurmelik becerisi yanı sıra yeni şeyler deneyerek yeni lezzetler ortaya çıkartabilecek iyi yemeğin, sanatsal ve bilimsel gerçeklerini bilen, yorumları; yazdıkları ve çizdikleri değer taşıyan, bilgi birikim ve tecrübeye sahip uzmandır.
Gastronomi kursuna katılım sağlayan kursiyerler, kurs sonunda girecekleri sınavı başarı ile tamamlamaları halinde alacakları sertifika ile kendi iş yerlerini kurabilecekleri gibi, istemeleri halinde özel kişilerin yemek yediği, farklı tatların denendiği restoranlarda da gastronom olarak çalışabilirler. Bu anlamda gastronomi kursu, yeni meslek kapılarını açar şeklinde bir bilgi vermek yanlış olmayacaktır.

Kurs Kayıt Formu


Kursa kesin kayıt işlemleriniz için gereken kayıt formuna bağlantıyı kullanarak ulaşabilirsiniz. Formun çıktısını aldıktan sonra bilgileri hatasız ve okunaklı şekilde doldurup taratarak ekleri ile birlikte eğitim koordinatörlerimizin size belirttiği mail adresine mail olarak yollayınız.





Kurs Kontenjan Durumu

Toplam Kontenjan : 50

...

Kayıtlı Kursiyer : 33
...

Kalan Kontenjan : 17
...

Kursun Eğitim Yöntemi

Gastronomi kurs programı akademisyenler tarafından hazırlanmış ve eğitimde fırsat eşitliği sağlanması için karma eğitim metodunda oluşturulmuştur. Eğitim programının teorik kısımları uzaktan eğitim ile pratik kısımlar ise Ankara Üniversitesi Beypazarı MYO Uygulama Otelinde birebir uygulamalı olarak sunulmaktadır.

Kurs Sonrası Kazanımlar

Gastronomi eğitimi almış bir kursiyer, yediği yemeğin tadını en dip noktasına kadar alabilecek duruma gelirken, buna ek olarak lezzetli yemek yapmanın sırlarını da öğrenmiş olur. Bu eğitimin alınmasından sonra mutlaka çalışmak şart değildir. Evde kendi yemeğini yapan herhangi biri de, çocuklarına ve eşine lezzetli yemekler yedirebilir ve misafirlerini en iyi şekilde ağırlayabilir. Sağlıklı beslenmeye yönelik tüm detayları da gastronomi eğitimi sonrasında öğrenmiş olur.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Belgesi

Gastronomi eğitimi standart olarak belirlenmiş bazı modüllerden oluşmaktadır. Yeterliliğe dayalı olarak süresi artan ya da azalan dinamik bir eğitim programı sonrasında sınava giren bireylere “gastronomi ve mutfak sanatları” sertifikası düzenlenerek teslim edilir. Standart eğitim programında ise kursiyerler, gerek günlük, gerekse de iş yaşamında kullanabilecekleri bilgileri edinir ve buna bağlı olarak besinleri tanır, içeriklerinde nelerin bulunduğunu öğrenmiş olurlar. Besinlerin doğru pişirilmesinden saklanmasına; hatta çöp olarak atılmasına kadar pek çok konuda bilgi sahibi olan gastronomi kursu öğrencileri, sağlıklı beslenme hakkında da çok detaylı eğitim almış olurlar.

Gastronomi eğitimi sırasında verilen ders içeriklerinin şu şekilde özetlenebilmesi mümkündür.

  • Besin grupları
    • Günlük menü planlaması
    • Yağlar ve şekerler
    • Sebzeler ve meyveler
    • Tahıllar
    • Süt ve süt ürünleri
    • Et, yumurta, kuru baklagiller ve yağlı tohumlar
  • Besin öğeleri 1
    • Yağlar
    • Proteinler
    • Beslenmenin önemi ve karbonhidratlar
  • Besin öğeleri 2
    • Su
    • Vitaminler
    • Mineraller
  • Sebzeleri pişirmeye hazırlama
    • Sebzelerin saklanması
    • Lezzetli karışımlar
    • Doğrama usulleri
    • Sebzeler
  • Sebze garnitürleri
    • Sebzeleri ızgara yaparak garnitür hazırlama
    • Sebzeleri sote ederek garnitür hazırlama
    • Sebzeleri bol yağda kızartarak garnitür hazırlama
    • Sebzeleri graten ederek garnitür hazırlama
    • Sebzeleri parlatarak pişirme yöntemi ile garnitür hazırlama
    • Sebzeleri kendi suyunda pişirerek garnitür hazırlama
    • Sebzeleri sos içinde pişirerek garnitür hazırlama
    • Sebzeleri buharda pişirerek garnitür hazırlama
    • Sebzeleri haşlayarak garnitür hazırlama
  • Fond ve temel çorbalar
    • Püreli çorbalar
    • Sebze çorbaları
    • Kremalı çorbalar
    • Berrak çorbalar
    • Çorbalara ön hazırlık
    • Çorba fondları
  • Yumurta pişirme
    • Pan cake ve crape
    • Çırpılarak pişirilen yumurta
    • Sahanda yumurta
    • Omlet pişirme
    • Haşlama yöntemi ile pişirme
    • Kahvaltılık yumurtaların pişirilmeye hazırlanması
  • Bulaşık yıkama ve çöp atımı
    • Çöplerin toplanması
    • Makinede bulaşık yıkama
    • Elde bulaşık yıkama

Kurumumuz aracılığı ile alacağınız kurs bitirme belgesi (sertifika) e-devletinize işlenmektedir.

Gastronomi Sertifikası

Online olarak uzaktan eğitim yöntemi ile verilen gastronomi sertifikasının alınabilmesi için ilk şart, eğitim sırasında verilen konuların tamamlanmasıdır. Bunun sonrasında kurs katılımcısının karşısına, online olarak yapılan bir sınav çıkar. Bu sınavın başarıyla tamamlanması ile teorik eğitim kısmı tamamlanmaktadır. Eğitim yeterliliğe dayalı ve modüler planlamasının amacı yeterliliğini sınav ile tamamlayan bireylerin ilgili modüllerden muaf tutulmasıdır. Yeterlilikleri doğrultusunda veya kurs bitirme sınavında başarı gösteren adaya sertifika düzenlenerek teslim edir. Kurumumuz aracılığıyla edineceğiz sertifika e-devletinize işlenmektedir. Barkodunu veya QR kodunu okutarak sertifikanızı doğrulayabilirsiniz veya sertifikanızı kaybetmeniz durumunda e-devletinizden barkodlu belge oluşturarak kullanabilirsiniz.


Gastronomi sertifika kursu genel katılıma açık olarak planlanmıştır, bu alanda kendini geliştirmek isteyen tüm bireylerin katılımına açıktır.


Gastronomi belgesini almaya hak kazanan kursiyerler, ellerinde bulunan belge ile pek çok işte çalışma şansını elde etmiş olurlar. Bu iş olanakları şu şekilde özetlenebilir:

  • Farklı lezzetler hazırlayan kafeler için çalışan mutfaklar
  • Gece kulübü gibi eğlence yerlerine hizmet veren restoranların mutfakları
  • Otobüs, uçak, gemi, tren… mutfakları

Gastronomi eğitimi ve sonrasında sertifika almış olan bireyler sahip oldukları yetkinlikler doğrultusunda yiyecek – içecek sektöründe rahat bir şekilde gastronom olarak görev alabilirler.


Gastronomi sertifikasının alınabilmesi için kurs katılımcısından talep edilenler:

  • Mezuniyetini gösterir belge
  • Nüfus cüzdanı fotokopisi

Bu mesleği icra etmeye engel herhangi bir sağlık problemi bulunmayan herkes, gastronomi kursuna katılım sağlayabilmektedir.


Gastronomi kursu yeterliliğe dayalı olarak geliştirildiği için bireysel olarak kesinleşmiş bir eğitim süresi bulunmamaktadır. Teorik ve pratik eğitimin toplam süresi ise 900 saattir.

Uzaktan eğitim ve yeterliliğe dayalı olarak tasarlanan bu eğitim programında toplam kurs saati belirli olsa da kursu tamamlama süreniz tamamen sizin derslere katılma sürenize göre değişmektedir. Örneğin 80 saatlik bir kursa günlük 8 saatlik katılımla 10 günde bitirebilirsiniz fakat günlük 4 saatinizi kursa ayırdığınızda kurs tamamlanma süresi 20 güne yükselmektedir.

Bu kurs programı sizce ne kadar faydalı? 

Değerlendir
Toplam 1 Oy Üzerinden Ortalama 5 puan